Rentier-Geschnetzeltes

(c) Uta Kempf

Rentiergeschnetzeltes vom Rentier oder Wild

Film zum Rezept: https://www.youtube.com/watch?v=SbeiqQwPNQA

Zutaten (6-8 Personen):
1,5 kg Rentierfleisch (oder Reh, Wildschwein, Rind), in hauchdünne Scheiben geschnitten
170 g durchwachsener Bauspeck
1 Zwiebel
2 TL Öl
50 g Butter
2 Dosen dunkles Bier
200 ml Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Preiselbeeren

Zubereitung:
Bauchspeck und Zwiebeln würfeln.
Einen großen Schmortopf erhitzen, Öl und Butter zugeben und den Speck darin schmelzen lassen.
Zwiebeln dazu geben und gut anschwitzen.
Eine kleine Portion des Fleisches hinein geben und schmoren lassen, bis sich der Duft von gebratenem Fleisch ausbreitet, dann die nächste Portion, bis das ganze Fleisch angebraten ist.
Wenn alles Fleisch im Topf ist, eine Dose Bier darüber gießen und zum Kochen bringen, dann die zweite Dose, zum Schluss das Wasser.
Würzen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen oder bei 170 Grad 1 Stunde mit geschlossenem Deckel in den Ofen stellen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Über das Fleisch Preiselbeeren nach Geschmack streuen.